■濃縮加工の仕組み

氷結濃縮装置・ブロック図

1. 原料タンクに入っている原料酒を凍結ルーム内のトレイに一定量注入する。
2. 凍結ルームは徐々に温度が下がっていき、トレイ中の原料酒はゆっくり凍っていく。
3. 凍結が完了すると酒氷は分離ルームの分離機に投入され濃縮酒（液体）と残氷（固体）とに分離して出てくる。

■味の分析

• アルコール度、酸度、アミノ酸度が約２倍に増えているのに対し、日本酒度がわずかしかふくらんでいないのがポイント。