醲献（JO-CON）の原酒となる「醇」は、米と米麹と水だけを使った本物の純米酒です。
酒造りの原点ともいえる精米歩合を上げた低精白米にこだわり、掛米は精米歩合65％の「とどろき」、麹米には精米歩合59％の「美山錦」を使用しています（17BY）。
精米された白米は、糠や不純物を取り除くため洗米され、その後浸漬タンクで適量の水分を含ませます。
