酒母は「もと」ともいわれ、酒母づくりは文字通り酒の「もと」をつくる大切な工程です。
水に麹、蒸米、乳酸、酵母を加えてつくります。酵母は麹の酵素によりつくられた糖をアルコールに変える働きがあります。
仕込みの終わったタンクは約15日間、徹底した温度管理が行われます。
