アルコール度数、日本酒度等が所定の数値に達したら、いよいよ搾りの作業です。
圧搾機で醪をお酒と酒粕に分けます。
搾りたてのお酒は、「たれくち」「あらばしり」などと呼ばれますが、実際にはまだ澱が残っているので、貯蔵用タンクへ戻し沈殿させます。
この間にお酒も熟成し、新酒の荒々しい香味が丸くたおやかになります。
