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熟成酒の追求

酒に微酔いと旨味を求め、熟成を追求!!

和乃醇
加水、一回火入れ 

和乃醇

わのじゅん  
アルコール度数15度の熟成純米酒
 純米酒ならではの、本来の味。このお酒は、純米酒としてコクがありながら決して重くなく、いつまでも飲んでいられるお酒です。慎み深くして芯が強いそのたたずまいは、まるで日本酒の大和撫子です。熟成された中での斬新でフレッシュな味わいを、どうぞごゆっくりお楽しみください。
特撰和乃醇
 無濾過生原酒

特撰和乃醇

とくせんわのじゅん
アルコール度数19度の熟成生々純米酒
 本来の酒の旨味・コクを損なうことなく味が丸みを帯び、刺激が少なくアルコールを感じさせません。料理の味を損なうことなく、料理の旨味をさらに引き出す日本酒です。コースの料理などでは、前の料理の味を程よい酸味が切ってくれます。さらに酔い方が穏やかで、ほろ酔いが持続するお酒です。

 

醲献
 無濾過生原酒が原料

醲献

じょうこん

 アルコール度数38度の純米濃縮熟成酒

 無濾過生原酒である「醇」から、冷凍濃縮によって水分を除去し、完全熟成タイプの酒が出来上がりました。火入れ、濾過を一切しない生酒が常温でも品質の劣化がなく、類例のないお酒です。香りも古酒とは異なるアーモンド風の香りを持ち、むしろフレッシュ感を感じさせます。

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濃縮熟成純米酒

JO-CON, Concentrated and Aged Pure Junmai Sake

# JUN is frozen and concentrated in extremely low temperatures to make JO-CON.
Reducing the water content through freezing and concentrating, thus increasing the alcohol content of the unblended JUN to 38.1%, gives us JO-CON.
# No influence on its rich taste, even diluted with water.
Good hot or cold, on the rocks, even with crushed ice. The deep rich taste can be fully enjoyed with either hot or cold water.
Slowly freezing the unfiltered pure junmai sake, JUN, to approximately -30℃ makes it possible to remove only ice from the sake. This procedure increases the alcohol content and adds essence to the sake. It is then left in Chinese jars at approximately +25℃ to mature. After about six months, the aged sake tastes much milder, unimaginable for an alcohol content as high as 38%. The flavor is also different from regular aged sake called “koshu”; with an almond flavor, it gives a rather fresh and pleasant aftertaste.

Ingredient rice / Koji-rice to mold: Miyama-nishiki
Kake-rice to steam: Sasa-nishiki
Rice polishing ratio / Koji rice: 59%
Kake rice: 70%
Alcohol by volume (ABV) / 38.1
Sake yeast / Kyokai No.7
Sake meter value (SMV) / +5
Acidity / 5.0
Amino acid degree / 4.2
Storage conditions: Dark place at room temperature.
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jo-conの飲み方紹介(How to drink JO-CON)

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純米熟成酒の系譜

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