暫くすると飲み方Movieがスタートします。

熟成酒の追求

酒に微酔いと旨味を求め、熟成を追求!!

和乃醇
加水、一回火入れ 

和乃醇

わのじゅん  
アルコール度数15度の熟成純米酒
 純米酒ならではの、本来の味。このお酒は、純米酒としてコクがありながら決して重くなく、いつまでも飲んでいられるお酒です。慎み深くして芯が強いそのたたずまいは、まるで日本酒の大和撫子です。熟成された中での斬新でフレッシュな味わいを、どうぞごゆっくりお楽しみください。
特撰和乃醇
 無濾過生原酒

特撰和乃醇

とくせんわのじゅん
アルコール度数19度の熟成生々純米酒
 本来の酒の旨味・コクを損なうことなく味が丸みを帯び、刺激が少なくアルコールを感じさせません。料理の味を損なうことなく、料理の旨味をさらに引き出す日本酒です。コースの料理などでは、前の料理の味を程よい酸味が切ってくれます。さらに酔い方が穏やかで、ほろ酔いが持続するお酒です。

 

醲献
 無濾過生原酒が原料

醲献

じょうこん

 アルコール度数38度の純米濃縮熟成酒

 無濾過生原酒である「醇」から、冷凍濃縮によって水分を除去し、完全熟成タイプの酒が出来上がりました。火入れ、濾過を一切しない生酒が常温でも品質の劣化がなく、類例のないお酒です。香りも古酒とは異なるアーモンド風の香りを持ち、むしろフレッシュ感を感じさせます。

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濃縮熟成純米酒

JO-CON, Concentrated and Aged Pure Junmai Sake

# JUN is frozen and concentrated in extremely low temperatures to make JO-CON.
Reducing the water content through freezing and concentrating, thus increasing the alcohol content of the unblended JUN to 38.1%, gives us JO-CON.
# No influence on its rich taste, even diluted with water.
Good hot or cold, on the rocks, even with crushed ice. The deep rich taste can be fully enjoyed with either hot or cold water.
Slowly freezing the unfiltered pure junmai sake, JUN, to approximately -30℃ makes it possible to remove only ice from the sake. This procedure increases the alcohol content and adds essence to the sake. It is then left in Chinese jars at approximately +25℃ to mature. After about six months, the aged sake tastes much milder, unimaginable for an alcohol content as high as 38%. The flavor is also different from regular aged sake called “koshu”; with an almond flavor, it gives a rather fresh and pleasant aftertaste.

Ingredient rice / Koji-rice to mold: Miyama-nishiki
Kake-rice to steam: Sasa-nishiki
Rice polishing ratio / Koji rice: 59%
Kake rice: 70%
Alcohol by volume (ABV) / 38.1
Sake yeast / Kyokai No.7
Sake meter value (SMV) / +5
Acidity / 5.0
Amino acid degree / 4.2
Storage conditions: Dark place at room temperature.
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jo-conの飲み方紹介(How to drink JO-CON)

JO-CON, Concentrated and Aged Pure Junmai Sake

# JUN is frozen and concentrated in extremely low temperatures to make JO-CON.
Reducing the water content through freezing and concentrating, thus increasing the alcohol content of the unblended JUN to 38.1%, gives us JO-CON.
# No influence on its rich taste, even diluted with water.
Good hot or cold, on the rocks, even with crushed ice. The deep rich taste can be fully enjoyed with either hot or cold water.
Slowly freezing the unfiltered pure junmai sake, JUN, to approximately -30℃ makes it possible to remove only ice from the sake. This procedure increases the alcohol content and adds essence to the sake. It is then left in Chinese jars at approximately +25℃ to mature. After about six months, the aged sake tastes much milder, unimaginable for an alcohol content as high as 38%. The flavor is also different from regular aged sake called “koshu”; with an almond flavor, it gives a rather fresh and pleasant aftertaste.

Ingredient rice / Koji-rice to mold: Miyama-nishiki
Kake-rice to steam: Sasa-nishiki
Rice polishing ratio / Koji rice: 59%
Kake rice: 70%
Alcohol by volume (ABV) / 38.1
Sake yeast / Kyokai No.7
Sake meter value (SMV) / +5
Acidity / 5.0
Amino acid degree / 4.2
Storage conditions: Dark place at room temperature.
 
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jo-conの飲み方紹介(How to drink JO-CON)

体验真正日本酒的乐趣 纯米浓缩熟成酒 醲献

  醲献的开发是从开发者岛喜治先生对日本饮食文化深厚的爱开始的。岛喜治先生曾经说过:“日本的饮食文化不单纯是好吃与不好吃,而是用视觉,嗅觉,听觉,味觉和触觉这五感去感受。品尝料理的味道,吸收大自然的营养,找到与其匹配的美酒,这才能享受到食文化中的乐趣,体会到民以食为天的深奥之处。”正是为了这种信念,用最好的米,最好的水,保持古老传统的同时又加上最先进的技术,克服了开发研究中的种种难题,诞生了醲献与和乃醇。
 醲献的开发与研究开始于1997年,经过无数次的试验终于在2001年完成基础试验。同年,开始为酒的生产线而开发自动化生产装置。自动化机器的开发和生产试验的反复进行,于2005年实现了自动化生产。
 原料米的产地,品种均经过严格筛选,利用特殊工艺经极低温浓缩而成。本品38度的酒精度,具有魅力的琥珀色,清香纯正,诸味协调,余味爽净的口感,丰富的氨基酸,维生素使醲献不仅味美健身,并使常温熟成,常温流通和常温保存成为了可能。
 
原料米 麴米:长野县产美山锦
    掛米:长野县产笹锦
精米度 麴米:59%
    掛米:73%
酒精度 38.1%
酵 母 协会7号
日本酒度数 +5
酸度  5.0
氨基酸度数 4.2
 
○把原酒进行极低温冷冻浓缩
醲献的原酒经过极低温冷冻浓缩除去水分,将酒精度提高到38.1%
○多种饮用方法
不论是冷藏,还是加热加冰,或是浇在碎冰上饮用都会保持原有的酒香,体验到不同的口感。
○可以长时间品尝到熟成的味道
生酒经过常温熟成后的味道可以长时间保持不变。这种熟成的味道在常温中至少可以保持2年。

体验真正日本酒的乐趣 纯米浓缩熟成酒 醲献

  醲献的开发是从开发者岛喜治先生对日本饮食文化深厚的爱开始的。岛喜治先生曾经说过:“日本的饮食文化不单纯是好吃与不好吃,而是用视觉,嗅觉,听觉,味觉和触觉这五感去感受。品尝料理的味道,吸收大自然的营养,找到与其匹配的美酒,这才能享受到食文化中的乐趣,体会到民以食为天的深奥之处。”正是为了这种信念,用最好的米,最好的水,保持古老传统的同时又加上最先进的技术,克服了开发研究中的种种难题,诞生了醲献与和乃醇。
 醲献的开发与研究开始于1997年,经过无数次的试验终于在2001年完成基础试验。同年,开始为酒的生产线而开发自动化生产装置。自动化机器的开发和生产试验的反复进行,于2005年实现了自动化生产。
 原料米的产地,品种均经过严格筛选,利用特殊工艺经极低温浓缩而成。本品38度的酒精度,具有魅力的琥珀色,清香纯正,诸味协调,余味爽净的口感,丰富的氨基酸,维生素使醲献不仅味美健身,并使常温熟成,常温流通和常温保存成为了可能。
 
原料米 麴米:长野县产美山锦
    掛米:长野县产笹锦
精米度 麴米:59%
    掛米:73%
酒精度 38.1%
酵 母 协会7号
日本酒度数 +5
酸度  5.0
氨基酸度数 4.2
 
○把原酒进行极低温冷冻浓缩
醲献的原酒经过极低温冷冻浓缩除去水分,将酒精度提高到38.1%
○多种饮用方法
不论是冷藏,还是加热加冰,或是浇在碎冰上饮用都会保持原有的酒香,体验到不同的口感。
○可以长时间品尝到熟成的味道
生酒经过常温熟成后的味道可以长时间保持不变。这种熟成的味道在常温中至少可以保持2年。

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純米熟成酒の系譜

純米熟成酒の系譜

日本酒にとっての熟成とは

本物の

お酒の

話
食中酒としての日本酒食中酒としての日本酒

 
UMAMIと熟成UMAMIと熟成
 
熟成とは
熟成酒はなぜ?熟成酒はなぜ?

 
料理酒としての日本酒

 
日本酒と上手につきあいましょう